Risotto con Pesce Persico
Questa ricetta lariana rappresenta una tipica sintesi dell’integrazione di risorse locali (il pesce persico, “pèss perzich”) e sapere gastronomico regionale (il risotto, “risòtt”): il risultato è un piatto ricco, entrato nell’uso della ristorazione più “alta”. Il pesce persico (un po’ come il lavarello), con carne morbida e delicata, è una preda ambita dai pescatori, non […]