Il cavedano (in comasco “cavedan“) è un pesce di acqua dolce con carne molto delicata e digeribile (l’ittiologo comasco Plinio Valeriano lo considerava uno dei pesci più “salutari”); ma purtroppo anche con uno scheletro cartilagineo ricco di piccole lische; che ne rendono problematica l’utilizzazione gastronomica. Se consumato intero; va ben cotto; ma ciò ne altera […]
Questa ricetta lariana rappresenta una tipica sintesi dell’integrazione di risorse locali (il pesce persico, “pèss perzich”) e sapere gastronomico regionale (il risotto, “risòtt”): il risultato è un piatto ricco, entrato nell’uso della ristorazione più “alta”. Il pesce persico (un po’ come il lavarello), con carne morbida e delicata, è una preda ambita dai pescatori, non […]
Tipico della zona di Bellagio (località sul Lago di Como), più che un piatto è un piccolo rito familiare o di gruppo, in cui proprio il rito costituisce la diversità rispetto alla normale polenta “uncia” (o “cuncia“, a seconda delle zone) che accomuna i rilievi della Lombardia. Il termine “tucch” deriva dalla radice “tucà“, poiché […]